Tilcara se prepara para vivir un fin de semana dedicado a la gastronomía, la cultura y las tradiciones andinas con la realización del Encuentro Gastronómico y Arte Andino, una propuesta que reunirá a cocineros, productores, artesanos y artistas durante los días 10 y 11 de octubre.
La actividad contará con el acompañamiento de distintas instituciones y de la Municipalidad de Tilcara, en un trabajo conjunto que busca fortalecer la cocina tradicional y patrimonial de la región, además de ofrecer una nueva experiencia para vecinos y turistas que llegan a la Quebrada de Humahuaca.
El chef Eduardo Escobar, uno de los impulsores del encuentro, explicó que esta iniciativa forma parte de un camino que lleva varios años de trabajo para posicionar la gastronomía local.
“Tenemos el Encuentro Gastronómico Andino, que ya lleva 12 años, siempre trabajando para poner en valor nuestra cocina patrimonial, nuestros productos y nuestros cocineros”, señaló.
Además, recordó que anteriormente se realizó la propuesta “Maestros del Asado”, que durante dos años convocó a referentes de la cocina regional. Este año decidieron renovar la propuesta y darle una mirada más amplia, incorporando también la participación de cocineros de distintos lugares.
Un escenario único: el Corral de las Caravanas de Llamas
Una de las grandes novedades de esta edición será el lugar elegido para la jornada del sábado 10 de octubre.
El encuentro tendrá como escenario el Corral de las Caravanas de Llamas, un espacio cercano a la zona de la Usina, en dirección al lugar donde llega la Virgen de Punta Corral.
Escobar destacó que la elección del sitio tiene un fuerte significado cultural, ya que busca que los visitantes puedan conocer un espacio vinculado al mundo andino y al histórico vínculo entre las comunidades y las llamas.
“La llama fue fundamental en la economía, el transporte y la vida de nuestros pueblos. No queremos verla solamente como un animal para una fotografía, sino reconocer todo lo que representa dentro de nuestra cultura”, explicó.
Durante esa jornada habrá una caravana de llamas, actividades de manejo integral de estos animales, cocina en vivo, contrapunto de cocineros, clases magistrales, danza, copla, presentación de libros y artistas que realizarán pinturas en vivo inspiradas en el lugar.
Cocineros de Jujuy, Salta, Santa Fe y Bolivia llegarán a Tilcara
El encuentro contará con la presencia de reconocidos referentes gastronómicos.
Desde Abra Pampa participarán Fernando Cruz y Emir Farfán, ganadores de distintos concursos nacionales e internacionales de asado, quienes prepararán sus reconocidas propuestas de asado a la cancana o a la estaca.
También llegará desde Santa Fe el chef internacional Diego Gauna, quien brindará clases magistrales y degustaciones.
La propuesta incluirá además la participación de:
- Norma Azar, chef de Salta y jurado en encuentros internacionales.
- Priscila Bornemann, chef de Palpalá.
- Gabriela Cayo, de la Quebrada de Escoipe.
- Norma Flores, chef internacional.
- Harold Guarachi, representante de Tarija, Bolivia.
A ellos se sumarán cocineros tradicionales de la Quebrada, quienes serán protagonistas mostrando sus técnicas y sabores propios.
Sabores de la Quebrada y cocina tradicional
Uno de los objetivos principales del encuentro será mostrar la riqueza de la gastronomía regional y sus productos.
Durante la jornada habrá comidas para degustar y comprar, con preparaciones como cordero a la estaca, lechón, chancho a la cancana, mote y papa andina.
Eduardo Escobar destacó que Tilcara cuenta con una identidad gastronómica propia y que no necesita copiar modelos externos.
“Nosotros tenemos una identidad. No necesitamos copiar la receta de nadie. Se nos transmitió y seguimos con eso, poniéndole nuestra propia impronta”, expresó.
Entre los platos representativos de la zona mencionó:
- Tamal de charqui
- Cazuela o estofado de cordero
- Picante de lengua o pollo con chuño
- Humita en época de choclo
- Anchi
- Cayote con queso de cabra, nuez o miel de caña
También destacó nuevas propuestas que buscan combinar tradición e innovación, como los crepes de maíz morado rellenos con cayote, miel de caña y pochoclo de quinoa.
Clases magistrales, certificado y participación del público
Las personas que quieran participar de las clases magistrales, obtener certificado y acceder al almuerzo del encuentro tendrán una contribución de 15 mil pesos por persona.
El valor incluye la participación completa de las actividades, las clases y la comida en el lugar.
Escobar aclaró que los productores, cocineros invitados y artesanos que formen parte del evento participarán sin costo.
“Nos interesa mucho que la gente del pueblo participe, que pueda acercarse y disfrutar de algo que hacemos con mucho esfuerzo”, remarcó.
Feria de emprendedores y actividades en la Plaza Central
El domingo 11 de octubre la propuesta continuará en la Plaza Central de Tilcara, donde se realizará una feria de emprendedores y artesanos.
Desde la organización destacaron que los productores podrán instalar sus puestos de manera gratuita, como una forma de acompañar el trabajo que realizan durante todo el año.
La jornada tendrá como eje la presentación de postres tradicionales de distintas regiones, donde cada participante podrá mostrar una preparación representativa de su lugar de origen.
Entre los sabores destacados estará el clásico postre tilcareño de cayote con queso de cabra, nuez o miel de caña, además de otras propuestas elaboradas con productos andinos.
Una apuesta por la gastronomía como atractivo turístico
Eduardo Escobar destacó que en los últimos años Tilcara logró posicionar su gastronomía como parte fundamental de la experiencia turística.
“Hoy no hay una actividad donde no haya gastronomía. Antes se llevaba un catering que no tenía identidad, pero ahora se busca que estén nuestros cocineros, nuestros productos y nuestra forma de cocinar”, señaló.
También valoró el crecimiento de la cocina regional y el trabajo conjunto entre cocineros, instituciones y medios de comunicación para visibilizar estos saberes.
“El queso, la papa andina, el cordero y todos nuestros productos tienen una calidad extraordinaria. Tenemos una cocina con identidad”, afirmó.
Invitación abierta a vecinos y turistas
Desde la organización invitaron a toda la comunidad a participar de este encuentro que combinará gastronomía, cultura y tradición.
La propuesta busca que los vecinos de Tilcara puedan disfrutar de un evento pensado especialmente para ellos y, al mismo tiempo, ofrecer a los turistas una nueva forma de conocer la identidad de la Quebrada.
Para consultas e inscripciones, los interesados pueden comunicarse al 3885-825-342.
Durante el fin de semana, Tilcara volverá a mostrar que sus sabores, sus productos y sus tradiciones forman parte de uno de los patrimonios culturales más importantes del norte argentino.
