El consumo de carne vacuna en Argentina profundizó su caída y en julio se ubicó entre los registros más bajos de las últimas dos décadas. De acuerdo con el informe más reciente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo promedio móvil interanual llegó a 46,3 kilos por habitante por año, lo que representa una disminución del 9,4% frente al mismo mes de 2025.
En términos individuales, el descenso equivale a 4,8 kilos menos de carne vacuna por persona en el período de un año. Además, entre enero y julio de 2026, el abastecimiento del mercado interno cayó un 12% interanual, con un consumo estimado en 1,202 millones de toneladas equivalente res con hueso, unas 163.400 toneladas por debajo del volumen registrado durante los primeros siete meses del año anterior.
La reducción de la demanda se produjo incluso después de que los precios de la carne alcanzaran una mayor estabilidad, luego de las subas pronunciadas que se observaron durante los primeros meses de 2026.
Menor faena y menos carne disponible
La menor oferta de animales destinados a la faena aparece como uno de los principales motivos detrás de la disminución del consumo. Durante los primeros siete meses del año se procesaron 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos que en igual período de 2025. En términos absolutos, fueron aproximadamente 772.800 animales menos.
Durante julio, la faena alcanzó 1,095 millones de cabezas, cifra que implica una baja interanual del 12,2% y una reducción del 2,6% respecto de junio al considerar la cantidad de días hábiles.
Para CICCRA, este comportamiento está relacionado con una nueva etapa del ciclo ganadero. Después de varios años en los que se redujo la cantidad de vientres, los productores comenzaron a retener hembras con el objetivo de recuperar el stock. Esta decisión restringe la disponibilidad inmediata de hacienda, aunque apunta a incrementar la capacidad productiva en los próximos años.
Las hembras explicaron en julio el 44,3% de la faena total, proporción que, según la entidad, resulta compatible con una estrategia orientada a preservar y recomponer el stock ganadero.
Las exportaciones ganan espacio
En contraposición con la retracción del consumo local, las exportaciones de carne vacuna continúan en expansión. En los primeros siete meses de 2026, Argentina envió al exterior 487.200 toneladas equivalente res con hueso, un volumen 8,8% superior al registrado en el mismo período del año pasado.
China se mantuvo como el principal destino por volumen, con 28.566 toneladas adquiridas, mientras que Estados Unidos superó las 12.380 toneladas y se posicionó entre los mercados que más incrementaron sus compras.
Durante junio, las exportaciones de carne generaron 427,8 millones de dólares, un crecimiento interanual del 40,4%. Del total comercializado, China concentró el 38,7%, Estados Unidos explicó el 23,5% e Israel representó el 13,7%.
Según el análisis de CICCRA, el avance de las ventas al exterior también tuvo consecuencias sobre el abastecimiento doméstico, dado que la actividad exportadora captó una participación cada vez mayor de la faena nacional.
De esta manera, el sector atraviesa una fase de transformación del mercado de carne vacuna, caracterizada por una menor cantidad de animales faenados, la retención de vientres y una demanda internacional firme. La combinación de estos factores reduce la oferta disponible para los consumidores argentinos.
