La Plaza Central de Tilcara fue escenario de la tercera Jornada de Agregado de Valor, organizada por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu), donde estudiantes de la Tecnicatura Universitaria en Transformación de la Producción Agropecuaria presentaron productos y proyectos desarrollados durante su formación.
La actividad reunió a alumnos de distintas localidades de la provincia y también de Salta, quienes compartieron propuestas vinculadas con la elaboración de alimentos, cosmética, aprovechamiento de materias primas regionales y creación de envases biodegradables. La muestra permitió conocer cómo los recursos disponibles en cada territorio pueden transformarse en nuevos productos y alternativas de emprendimiento.
Durante la jornada, una de las ingenieras de la carrera destacó el potencial de los trabajos presentados y la creatividad de los estudiantes, especialmente en el aprovechamiento de materiales que habitualmente se descartan, como la chala y distintas hierbas.
Además, remarcó que la tecnicatura busca vincular los conocimientos que los estudiantes incorporan en sus comunidades con las herramientas que brinda la universidad, para revalorizar los recursos locales y generar oportunidades de desarrollo sin necesidad de abandonar sus lugares de origen.
Yogur de leche de cabra y producción artesanal
Entre las propuestas se destacó el trabajo de Graciela Gaspar, estudiante oriunda de Cieneguilla, en la Puna, quien presentó un proyecto de yogur elaborado con leche de cabra proveniente de Amblayo, localidad salteña reconocida por su producción caprina.
La iniciativa surgió al observar que, aunque en esa zona se elaboran quesos de cabra, las familias no siempre consumen sus propios productos y recurren a yogures comprados en las ciudades. El traslado hasta las comunidades puede generar dificultades para mantener la cadena de frío.
Frente a esa situación, Graciela explicó que el objetivo es desarrollar un alimento natural, sin aditivos, que pueda producirse y consumirse en la propia comunidad. La propuesta apunta a fortalecer la soberanía alimentaria, promover la autonomía de las familias y generar alternativas que contribuyan a la alimentación de niños y adultos.
Por su parte, Rodrigo Cuevas, productor y estudiante oriundo de Amblayo, presentó junto a Graciela queso artesanal elaborado en la sala quesera de su familia y yogur de leche de cabra saborizado con mermelada de mora.
El estudiante explicó que la carrera les permitió trabajar en aspectos como el diseño de etiquetas, la información nutricional y el packaging, además de mejorar sus productos. También destacó la modalidad de cursado de la UNJu, que combina un 75% de actividades virtuales y un 25% presencial, una alternativa que facilita el acceso a la formación universitaria para quienes viven y trabajan en comunidades alejadas.
Los estudiantes también compartieron experiencias de elaboración de salame con carne de llama y aprovechamiento de cueros de cabra, con la intención de encontrar nuevos usos para materias primas que muchas veces no se aprovechan.
Mermeladas, dulces y otros productos regionales
La jornada también contó con la participación de Romina Barrios, licenciada en Bromatología y profesora adjunta de la cátedra de Alimento Química y Bioquímica de los Alimentos, quien explicó que los estudiantes incorporan conocimientos científicos para comprender los procesos de elaboración y mejorar la calidad de sus productos.
Entre las preparaciones presentadas por los alumnos se encontraron mermeladas de frutilla y manzana, dulce de leche, yogures, queso azul, chorizos colorados, longanizas, salamines y productos de panificación. También se exhibieron flores desecadas comestibles, elaboradas en el marco de la cátedra de Producción Hortícola.
Barrios destacó la importancia de que los estudiantes puedan experimentar con materias primas de la región y comprender los procesos que intervienen en cada elaboración, desde la combinación de ingredientes hasta las transformaciones que se producen durante la cocción.
Por otra parte, Cecilia Velázquez, oriunda de Palma Sola, presentó mermeladas de naranja y mandarina, dulce de cayote y quinotos en almíbar. En este último producto, explicó que utiliza una cocción a leña para aportar características particulares al sabor.
También se presentó un té de ancañoca, elaborado por estudiantes de Abra Pampa con el propósito de dar mayor valor a un fruto de la Puna y promover el aprovechamiento de recursos propios de esa región.
Envases biodegradables y aprovechamiento de residuos
Uno de los espacios de la muestra estuvo dedicado a los proyectos de la materia Envasado, Almacenamiento y Distribución, a cargo de la docente Belén Cáceres. En esta edición, los trabajos pusieron especial atención en el desarrollo de materiales biodegradables y alternativas más amigables con el ambiente.
Entre las propuestas se encontró el trabajo de Malkus, quien elaboró prototipos de cartón a partir de chala criolla y abajeña. La idea es utilizar este material para fabricar envases destinados a frascos y aprovechar los recortes como elementos de protección interna, reduciendo así el uso de plásticos.
Otra estudiante, Milagros, presentó un bioplástico elaborado a partir de cáscaras de pepino, un residuo orgánico que procesó y combinó con almidón, grenetina, glicerina de carácter alimenticio y vinagre. Luego de la cocción y el secado durante aproximadamente cinco días, obtuvo un material con consistencia similar al plástico.
También se exhibió una propuesta de macetas biodegradables realizadas con totora, pensadas como alternativa a los recipientes plásticos negros que suelen utilizarse para comercializar plantas.
En el área alimentaria, otro grupo presentó alfajores elaborados con harina de orujo de uva y relleno de dulce de leche, aprovechando un subproducto de la actividad vitivinícola.
Una carrera con distintas modalidades y presencia regional
Durante las entrevistas, los docentes destacaron la diversidad de procedencias de los estudiantes, con participantes de La Quebrada, la Puna, los Valles Templados, las Yungas y otras localidades, además de alumnos de Salta.
La Tecnicatura Universitaria en Transformación de la Producción Agropecuaria tiene una duración de dos años y medio y se dicta en Tilcara bajo modalidad presencial, de lunes a viernes, de 9 a 13. También cuenta con una modalidad virtual con encuentros presenciales intensivos en Abra Pampa, organizada con un 75% de cursado virtual y un 25% presencial.
La Facultad de Ciencias Agrarias ofrece, además, otras alternativas de formación, entre ellas Ingeniería Agronómica, las licenciaturas en Bromatología y Biología, y distintas tecnicaturas que funcionan en otras sedes de la provincia.
Los estudiantes coincidieron en que la formación representa una oportunidad para fortalecer los emprendimientos locales, incorporar herramientas técnicas y aprovechar mejor los recursos disponibles en sus comunidades. También destacaron el valor del trabajo colectivo y del intercambio de conocimientos entre productores, familias y universidad.
La tercera Jornada de Agregado de Valor permitió mostrar que frutas, hierbas, cultivos andinos, productos lácteos y materiales que habitualmente se descartan pueden convertirse en nuevas propuestas productivas. Una iniciativa que busca impulsar la creatividad, la producción regional y generar oportunidades para que más jóvenes puedan desarrollar sus proyectos en sus propios territorios.
